Passatelli in brodo di carne

Typische handgemaakte pasta op basis van brood, eieren, Parmezaanse kaas en nootmuskaat. Deze pasta wordt in een soort grote pers gestopt, waardoor de pasta de vorm van kleine “worstjes” krijgt. De “passatelli” worden vervolgens gekookt in vleesbouillon of in gezouten water waarna het op verschillende manieren bereid kan worden.

Wetenswaardigheid
Deze originele naam komt oorspronkelijk van het feit dat de “arzdora romagnola”, de oudste vrouw in huis, deze pasta door de gaten van de pers liet gaan, waardoor deze kleine “worstjes” ontstonden. Dit instrument wordt een “passatelli-ijzer” genoemd, ook wel “fer” in het Emiliaans dialect. Het gerecht vindt zijn oorsprong bij families die op het land leefden. In tijden dat er weinig te eten was voegden zij deze ingrediënten bij elkaar, waardoor uiteindelijk dit culinaire meesterwerk is ontstaan.

Aanbevolen wijnen: Lambrusco Grasparossa, Cabernet Blu

Tagliatelle “Paglia e Fieno” al ragu’ tradizionale di Bologna

Handgemaakte pasta op basis van “semola di grano duro” (tarwemeel), bloem, eieren en spinazie. Deze pasta gaat samen met “ragù”, huisgemaakte saus volgens traditioneel recept uit Bologna.

Wetenswaardigheid
Sinds de tijd van de Etrusken (een samenleving die al in Italië leefde voor de Romeinen) was de tagliatelle al bekend. De legende gaat echter dat de tagliatelle zijn gemaakt door een “oste”, een soort restauranteigenaar, die op de bruiloft van Lucrezia Borgia en de hertog van Ferrara, Alfonso I d’Este, het eten verzorgde. Daar raakte hij zo onder de indruk van de blonde haren van Lucrezia, dat hij dit meteen heeft nagemaakt in zijn restaurant.

Het is beter begeleid door lichte smaak rode wijnen, ofwel nog steeds of licht sprankelend. Aanbevolen: Lambrusco di Grasparossa amabile, Cabernet giallo